Die Produktion beginnt etwa drei bis vier Wochen vor der Ernte, 80 Prozent der Bögen (fruchtbare Zweige mit Trauben) werden abgeschnitten und am Stock gelassen.

Die Trauben trocknen dadurch spontan bzw. dehydrieren in den folgenden Wochen und produzieren eine höhere Zucker- und Extraktkonzentration auf.

Zur Erntezeit, Anfang Oktober, werden 20 Prozent „reiferer” Trauben und 80 Prozent getrockneter Trauben zusammen geerntet und verarbeitet.

Nera Malvazija durchläuft dann eine 30-40-tägige Mazeration und wird dann für die Reifung in Eichenbarriquefässern vorbereitet, in denen er anderthalb bis zwei Jahre ruht.

Der Wein aus allen Barriques wird zusammen für drei Monate in Edelstahlfässern gepaart; er lagert drei Monate lang in Flaschen, um sich zu beruhigen und abzurunden.

Aufgrund seiner Eigenschaften ist Malvazija Nera ein idealer Weinpartner für Trockenfleischprodukte, Käse, Fleisch- und Wildgerichte sowie Schokoladendesserts. Seine Eigenschaften kommen am besten zur Geltung, wenn er bei einer Temperatur von etwa 16 °C verzehrt wird.